“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”
螃蟹，一般被视为横行无忌、为非作歹的反面典型形象，唐代文学家皮日休却用一首《咏蟹》生动、风趣地赋予了螃蟹不畏强暴的叛逆性格。虽然无法考证谁是天下第一个吃螃蟹的英雄，但从文献上来看，螃蟹被中国人搬上餐桌，至少也有千年的历史了。
只要提到螃蟹，就无法回避这样一个地名：东港——中国最大梭子蟹养殖基地
东港市，位于辽宁省的东南部，南临黄海，东依鸭绿江，隔江隔海与朝鲜半岛相望，这里是东北亚、环渤海和环黄海三个经济圈的交汇点，拥有沿海、沿江、沿边地理优势，是连接中、朝、韩、俄、日五国的交通枢纽、欧亚大通道的重要节点，是我国东北地区重要的海陆门户。境内江岸线(边境线)23.85公里，海岸线93.5公里。
东港梭子蟹主要产自黄海北部的鸭绿江口渔场和园山渔场。地理坐标为西界北起北纬39°47′04″，东经°30′57″，向东南至北纬°00′00″，东经39°00′00″，北界为陆地沿线，东界和南界为中朝海上分界线中国一侧，总面积约平方公里。
梭子蟹简介
梭子蟹，有些地方也叫白蟹或者“飞蟹”，暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快，其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区，故有三疣梭子蟹之名。
从上面看梭子蟹整体呈灰绿色，前面蟹鳃区域有一个圆形的白斑，螯足大部分是紫红色带有白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。属于杂食性动物，鱼、虾、贝、藻都在它的食谱上，甚至也吃同类。
东港梭子蟹久负盛名
东港梭子蟹蟹肉色泽洁白，肉量多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄（性腺）色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，自古就被视为海鲜佳品。
东港梭子蟹的主要渔期在每年4月份，谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可以捕到，但并不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有谷茬公蟹之说)，雄蟹俗称尖脐，未成熟雄蟹称查脐子，雌蟹俗称圆脐，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫石榴黄，雌雄蟹市场价格相差悬殊。清代李渔就有“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”赞誉。唐代诗人白居易在《奉和汴州令狐相公二十二韵》中写道“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌相提并论。最早的《东沟县志》（东港市的原名）、《东港年鉴》就有关于东港梭子蟹的记载和描述。
如何挑选高品质的梭子蟹
质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂，蟹腿不容易拽动，蟹壳坚硬，蟹腿关节处发紫的，往往比较肥。
反之，不好的梭子蟹蟹壳偏软，背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至比较透明，能见到黄色颗粒状流动物质，蟹腿松散无任何韧性，这样的蟹就不要选了。
分辨母蟹是否满黄，可以将梭子蟹翻过来，白色腹面向上，观察左右两边尖端部位，透出黄红色的就说明膏黄肥满。
推荐两种梭子蟹的家常吃法
清蒸梭子蟹
鲜活的梭子蟹，和大多数海鲜一样，最好的吃法就是清蒸。
蒸锅里放凉水，水中加入姜片、葱段，倒入一些黄酒，一勺陈醋
将洗好的梭子蟹腹部向上倒扣放在蒸屉上，大火蒸制15分钟就好。
锡纸梭子蟹
将梭子蟹洗净，放在在锡纸上，
盖上姜片、葱段，撒上食盐
用锡纸将蟹包裹严实，一定不要漏
放在烤箱里，度，上下火加热，烤制30分钟即可。
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