滩涂上的伪装者
NO.1泥螺儿
即时取鲜或是巧妙存鲜，东港人用智慧留住了海鲜最时令的美味，弥补了因季节更迭而暂别的遗憾。懂吃的人，从来都在民间。
在泥螺收获的季节，到它生活的本源之地，找到最懂它的那群人。东港，黄海北部一个多平方公里的海滨小城，却因为海域里的物产而闻名八方。
清明过后，碧波之下，绵延的肥沃滩涂中一种软体动物开始活跃起来，这就是泥螺。
泥螺，古称吐铁。每当落潮，大海就慷慨的把泥螺随意的散落在滩涂上，星罗棋布。
论泥螺品质最好的地方，东港算是一个，中国公里漫长的大陆海岸线就是从这里开始的。
这里是鸭绿江与黄海的交汇的地方，纯净的水体和活跃的洋流使得这里的泥螺颗颗饱满丰腴，柔嫩鲜美，也因此享有天下“泥螺第一滩”之美誉。
数以亿计的泥螺宝宝被播撒在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同。
这是人类和大自然的携手合作，以生态的方式，实现了耕海牧渔的理想。
勤劳聪慧的东港人，他们穿越四季，播撒，捡拾，采集，加工......将这种最质朴海鲜食材，酿造成蜚声国内外的黄海美味。
泥螺，行动缓慢，它用头盘掘起泥沙与身体分泌的粘液混合，包被在身体表面，酷似一坨凸起的泥沙，起着拟态保护作用。
然而，泥螺的这些雕虫小技逃不过老渔民的眼睛。泥螺壳易碎，只能用最原始的手工劳作方式来获取它，东港人捡泥螺有文字可查的历史至少有年。
但并非天天都有泥螺抓，这些小东西阴雨天就躲在泥里，阳光灿烂的天气，才出来觅食。夏天到了连雨季，留给渔民们捕泥螺的时间也就不多了。
一方水土养育一方泥螺，在东港，泥螺有“桃花泥螺”和“桂花泥螺”之别。也就是说，三月的泥螺比八月的泥螺味道更鲜。
身为东港人，我们从小就是在海的味道中长大。一代一代的东港人迎着黎明，赶着潮汐，将这种味道传承。
若要了解一方饮食文化，不必去追寻奢华，坐上寻常百姓家的餐桌，便有八分了然于胸。在吃海鲜方面，东港人颇得要领。早些年间，泥螺犹如坛中咸菜，家家户户都有。
如何把当季最鲜美的泥螺保存下来，东港女人有的是办法。最常见的做法就是醉泥螺，细腻粘稠，颗颗入味儿。不仅留住了泥螺的鲜，更添了一份醇厚之味。
据《安东县志》记载，清代就醉泥螺的腌制方法，距今已有三百年以上历史。据说，泥螺醉酒之后，会像人一样，身体慢慢舒展开来。然后放盐，不只是调味儿，也是让这鲜味儿得以保存的关键。
经过腌制的泥螺，被装入密封的罐子里。在盐和酒调和的世界里，慢慢发生变化。沁入酒香。几天之后，这就成为了东港人夏天下饭下酒的开胃小菜。
自然不吝馈赠丰物，时间二次酿造带来绵长回味。寻常人家用非凡智慧烹制的美食，虽非凤髓龙肝，却也是平淡日子里最佳的调味剂。
东港人吃泥螺是一绝，泥螺入口，转动舌尖，吃入螺肉，剔去泥沙而不泄汁水，津津有味，而外地人却常常吃得泥沙满口。
泥螺虽小，但却是集“海味”之大成，不醉无味。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，可不仅仅只是一条古训，它蕴含了获取食材、驾驭食材的非凡智慧。如此，才有了名满天下的东港泥螺。
编辑：暴力熊/图片：拍客综合
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